Kava

Jan is finally back!

L’apparition récente du chef Jan SCHNEIDEWIND derrière les fourneaux du KAVA était plutôt inattendu et a surtout éveillé ma curiosité. Le Kava sous l’ancien exploitant avait eu par ailleurs des notes plutôt mitigées et n’a malheureusement pas pu me convaincre à tous les niveaux.

Parlons plutôt des bonnes nouvelles et du présent ; le cadre rustique et chaleureux a été entièrement préservé. L’accueil d’Emanuele CRISCIONE est resté comme d’habitude chaleureux et attentionné. C’est un grand professionnel qui sait satisfaire les besoins d’une clientèle exigeante et capricieuse. J’étais par ailleurs aussi agréablement surpris de voir que Jan Schneidewind n’a pas totalement abandonné la cuisine au four à bois. Il est vrai que l’ancien exploitant avait conçu son concept culinaire autour de cet équipement ancestral. Une cuisine assez rustique que j’apprécie personnellement beaucoup pour ses plats authentiques et savoureux.

Jan Schneidewind a toutefois voulu faire évoluer cette cuisine méditerranéenne en rajoutant sa touche personnelle aux plats. La qualité des matières premières utilisées a également fortement progressé. Depuis l’arrivée de Jan on n’a pas peur de cuisiner des produits nobles comme par exemple le homard. La carte résolument italienne de l’époque est devenue plus riche et généreuse. Elle a fait surtout place à une cuisine qui s’inspire beaucoup plus du Sud de la France.

Pour commencer ma dégustation j’ai opté pour des entrées légères et estivales. Le ceviche de saumon et dorade / vinaigrette aux tomates caramélisées / petits bouquets de marjolaine et basilic était d’une fraîcheur exemplaire. Le mariage des saveurs du carpaccio d’oranges d’Espagne marinées au Tatli « facon turque » aux queues de gambas grillées était bien trouvé. J’ai beaucoup apprécié le fait que ces deux entrées peuvent être commandé en entrée ou alternativement en plat principal.

Lors de ma dégustation le chef avait lancé sa carte estivale du homard « La Fiesta dell’ Lobster ». Il est évident que nous avons saisi l’opportunité pour nous faire plaisir. Comme le KAVA propose plusieurs préparations alléchantes je vous suggère de commander du ½ homard en deux services. A ces fins je peux fortement recommander le lobster grillé aux fines herbes d’été et le lobster à la nage de légumes fins du potager au beurre blanc citronnée. La qualité du homard et les préparations culinaires étaient tout simplement irréprochables, la sauce au beurre blanc légèrement citronnée était irrésistible. 

Quelques références en vins et champagnes fins sont également de retour. L’offre a nettement évolué et progressé depuis ma dernière visite. Lors de ma dégustation j’ai commandé en apéritif du champagne Blanc de Blancs de la Maison Besserat de Bellefon, à l’entrée un 2018 Pinot blanc barrique luxembourgeois du Domaine Mme Aly Duhr et par la suite un 2017 Sancerre Pinot Noir du Domaine Les Beaux Regards.

L’offre des desserts ne m’a toutefois pas encore donné satisfaction. Même si l’assortiment des desserts italiens était de bonne qualité ça ne me fait pas rêver. J’estime que le KAVA à les compétences nécessaires pour proposer des gourmandises beaucoup plus élaborées.

Dans l’ensemble il faut toutefois reconnaître que depuis l’arrivée de Jan Schneidewind le KAVA a nettement gagné en finesse culinaire. C’est une raison suffisante pour revoir mes notes à la hausse et d’y retourner bientôt.

Service : 8,5/10
Gastronomie : 8,5/10
Carte de vins : 8/10
Ambiance : 8,0/10
Rapport Qualité / Prix : 8/10