Bruno

Le Roi de la Truffe à St Petersbourg

Ceci n’est pas une faute de frappe. Le roi de la truffe Clément BRUNO est également présent avec un restaurant sur la Neva, plus précisément sur la prestigieuse avenue Admiralteïsky à St. Petersbourg. Même si nous ne sommes pas à Lorgues dans le Sud-Est de la France la dépendance russe a du charme. Quelques éléments décoratifs et même la mise en place est très similaire à la maison mère.

Bruno est incontestablement le roi de la truffe. Annuellement plus de quatre tonnes de truffes de saison sont cuisinées par la brigade de Clément BRUNO. La dépendance de St Petersbourg propose par ailleurs selon saison la truffe d’été ( Tuber Aestivum ), la truffe d’hiver ( Brumale ) et la truffe noire ( Melanosporum ).

Le restaurant Bruno propose deux formules découvertes se composant d’un amuse bouche, d’une entrée, d’un plat de résistance et d’un dessert. Inutile de préciser que chaque plat est conçu autour de la truffe, y compris le dessert. 

Même si on retrouve les grands classiques de la maison BRUNO, comme par exemple l’Oeuf mollet Florentine à la truffe ou la Caille en croute farcie au foie gras et à la truffe la carte réserve tout de même quelques surprises. En hommage à la cuisine locale le restaurant de St Petersbourg propose par exemple un Bortsch à la joue de boeuf / crème fraîche maison / tartine de truffe, Pelmeni à la truffe ou encore un Gâteau Napoléon ( variante russe du mille-feuille ).

Lors de ma dégustation mon approche était toutefois plus conservatrice. J’ai ainsi privilégié les grands classiques du répertoire melanosporum. A commencer par Les Pommes de terre cuite en robe des champs / crème de truffes / râpée de truffe, en plat le Risotto au caviar de truffe / râpée de truffe et en dessert la fameuse Crème glacée à la truffe. Il faut savoir que l’entrée et le plat de mon choix sont disponible à la fois en petite et grande portion. Les préparations étaient irréprochables et la quantité du râpée de truffe plus que généreux. 

Même si la dépendance de St Petersbourg ne peut pas concurrencer avec Lorgues, surtout pas au niveau du service, ce restaurant offre un rapport qualité/prix étonnant. C’est une ambassade gastronomique digne de la réputation Bruno.

Service : 6 / 10
Gastronomie : 8,5 / 10
Carte de vins : non testée durant ce repas
Ambiance : 8 / 10
Rapport Qualité/prix : 9 / 10