Aal Schoul

L’Ecole du Boucher

Aménager un restaurant dans une ancienne école communale est plutôt rare. En réalité l’Aal Schoul est une école du boucher, un lieu où les amoureux de viande d’excellence viennent s’instruire. Son exploitant Guy KIRSCH, l’enfant terrible entre les bouchers luxembourgeois, souhaite partager sa passion pour la viande de qualité et les produits du terroir. L’agriculture locale joue ainsi un rôle majeure dans son exploitation. 

L’Aal Schoul accueille sa clientèle dans un cadre à la fois convivial, confortable et moderne. Le frigo de maturation visible ne fait aucun doute; vous venez d’entrer au paradis des amis carnivores. Pour cet établissement ma recommandation se limite plutôt à une devise. Optez tout simplement pour une viande de boeuf maturée pendant 6 semaines en chambre froide. Cette viande de boeuf provient exclusivement d’élevages bovines luxembourgeoises, des races comme la Limousine, Charolaise ou encore la Blonde d’Aquitaine. Le boucher Kirsch maîtrise ce processus de l’affinement à merveille.

J’ai eu personnellement le privilège de manger lors de ma dégustation le Tomahawk de bœuf luxembourgeois. L’os de la côte est gardé intact lors de la cuisson. La pièce de viande impressionnante d’environ 1,3kg préserve ainsi pleinement ses saveurs. Ce plat emblématique qui est bien évidemment conçu pour deux personnes est richement accompagné d’une excellente purée de pommes de terre à la truffe, d’un large choix de légumes de saison et de délicieuses sauces. C’est tout simplement un vrai régal.

Soyez toutefois rassuré vous pouvez également choisir entre des portions beaucoup plus raisonnable comme le pur filet à 200g, le faux-filet ou l’entrecôte à 300g. Heureusement que les entrées sont beaucoup plus légères; l’œuf cuit à 64 degrés, purée de céleri, kiwi et pomme verte ou le tartare de dorade citronné, crème légère acidulée et saliront fraîche sont des excellents choix.

J’étais pris en charge par une équipe de service compétente, attentive et bien instruit aux plats et à la cave à vins. Un Lalande de Pomerol, le coup de cœur du moment, a contribué à notre bonheur gustatif de cette soirée. L’établissement dispose également d’un large choix de vin ouvert de très bonne qualité.

Dépensez quelques euros de plus dans une viande d’exception fait tout de même toute la différence. Au restaurant Aal Schoul cette différence gustative se retrouve dans l’assiette. Le Tomahawk est certainement le meilleur du Grand-Duché du Luxembourg. A refaire sans hésitation.

Service : 8 / 10
Gastronomie : 8,5 / 10
Carte de vins : 8 / 10
Ambiance : 8 / 10
Rapport Qualité/prix : 8,5 / 10